本からすみ　:[珍味の本鯛]

ボラの卵巣から作る塩乾品、形が中国製の良質な墨である唐墨に似ているところからこの名があります。
10～11月にとれるボラの成魚の卵巣を水洗いし、血抜き後、塩漬けしてから清水に浸して塩抜きをする、これを昼は天日乾燥、夜は板の間に挟んで軽く加圧形成し、約２週間で製品とする、長崎産のものが有名で、江戸時代には越前のウニ、三河のこのわたとともに天下の三名珍といわれた、形が整い、薄い飴色をした光沢のあるものが良質、薄皮をむいてそぎ切りし、そのままか軽くあぶって食べます。